jeudi 25 juin 2009

quiche sans pâte





Cuisson : 35 mn
Préparation : rapide

Ingrédients (pour 6 personnes)
-3 œufs
-1/2 l ce lait
-110 g de gruyère
-200 g de jambon coupé en dés
-120 g de lard fumé coupé en dés
-1 pincée de sel


Préparation :

Beurrer ou fariner le moule.
Dans une jatte, verser la farine, casser les œufs, mélanger avec le lait.
Ajouter le gruyère, jambon, lardons, sel..
Bien remuer et verser dans le moule, faire cuire 35 mn. environ . Four très chaud.

Geneviève.

mélange forestier




Ingrédients ( pour 6 personnes )
Persil , sel , poivre , beurre
210 gr de châtaignes ,
150g de girolles
35gr de morilles
100gr de pleurottes


Préparation

Cuire les châtaignes , faire revenir les girolles
Morilles et pleurottes dans du beurre .
Mélanger délicatement tous les ingrédients , ajouter le persil émincé .
Réchauffer juste avant de servir .
Ces légumes accompagneront à merveille tous vos gibiers et volailles .
Jean

Montecao




Ingrédients (pour 6 personnes)
1verre d’huile
1 verre de sucre,
250 gr de farine
de la cannelle.

Préparation
Mélanger le tout, faire des boules, puis les mettre dans le four chaud, 5 minute de cuisson a peu près, quand il sont cuit les saupoudrer de cannelle.

Réjane.

le gâteau breton




Ingrédients pour 6 personnes :
150 .gr de beurre demi-sel
300gr. de farine
150.gr de sucre semoule
3 œufs + 1 jaune
1/2 sachet de levure chimique

Préparation : très facile
1 – Tamiser la farine et y ajouter le sucre en mélangeant à la cuiller en bois.
2 – Creuser une fontaine
3 – Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Conserver 1 jaune d’œuf dans un ramequin pour dorer le gâteau.
4 – Ajouter les jaunes d’œuf à l’intérieur de la fontaine et mélanger à la cuiller en bois.
5 – Frotter la pâte, entre les paumes de la main pour la rendre sableuse.
6 – Ajouter le beurre en petits morceaux, et pétrissez légèrement, pour que la pâte soit homogène.
7 – Beurrer le moule à manqué
8 – Dorer au jaune d’œuf, au pinceau et dessiner des motifs en losanges à l’aide de la fourchette.
9 – Cuire à four modéré (180°C) pendant 45 mn.
Danièle

quiche aux poivrons




ingredients :
2poivrons rouges
2 " verts
2 " jaunes
20 cl de crème liquide
3 oeufs

Préparation :
Couper les poivrons en petits dés les faire cuire dans l’huile d’olive bien les égoutter
Laisser refroidir
Battre les œufs avec la crème mélanger le tout
Beurrer un moule le foncer avec une pate briséé verser le mélange enfourner 4O minutes
Four à 180°
Michelle

salade exotique aux crevettes



Ingrédients

1 petite boite de lychees
30 g de crevettes décortiquées
quelques tomates-cerises.
quelques feuilles de mesclun,
80 g de mayonnaise.
1petite cuil. De cognac.
1 goutte de tabasco.
Pluches de persil plat.
Sel poivreEntrée pour 2 personnes
Préparez la sauce cocktail en mél angeant dans un bol la mayonnaise, le ketchup, le cognac le Tabasco, salez, poivrez.
Incorporez les crevettes à cette sauce.
Egouttez les lychees.
Disposez les feuilles de salade sur les assiettes, ajoutez les crevettes,les lychees les tomates-cerises et les pluches de persil plat.

vendredi 19 juin 2009

Tartelette aux asperges et au fromage


Ingrédients (Pour 4 moules de 12 cm de Ø. Pour 4 personnes) :
Pate
- 150 g de beurre ramolli
- 25 g d’amandes moulues
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 1 cc de sel
- beurre pour les moules
- farine pour les moules

Farce
- 2 dl de demi-crème
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 oeuf
- 40 g de gruyère râpé
- 40 g de parmesan râpé
- 4 gouttes d’huile aux truffes ou d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 pincée de noix muscade

Garniture
- 8 asperges vertes
- 1 tomate
- 1 échalote
- 20 g d’amandes effilées
-40 g de parmesan en un morceau
- 1 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre


Préparation :
1.Pour la pâte, travailler le beurre au fouet électrique jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter les amandes, incorporer l’œuf, puis la farine et le sel. Pétrir en une pâte lisse et laisser reposer durant 30 min. 2.Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner les moules. Abaisser une disque de la pâte par personne et en foncer les moules. Faire précuire à blanc au milieu du four durant env. 10 min. Laisser tiédir. Réduire la température du four à 160 °C. 3.Mélanger tous les ingrédients de la farce, puis répartir celle-ci sur les fonds de pâte. Terminer la cuisson au milieu du four durant env. 30 min. 4.Entre-temps, débiter les asperges en fines rondelles et les cuire à l’eau salée en les gardant croquantes. Les égoutter soigneusement. Couper la tomate en deux, l’épépiner, puis la couper en dés. Détailler l’échalote en anneaux. Faire griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive sèche. Raboter le parmesan en fins copeaux. Faire sauter brièvement les asperges, les tomates et les anneaux d’échalote à l’huile. Y mélanger les amandes, saler et poivrer. Répartir sur les tartelettes et garnir de copeaux de parmesan.



Salade à la papaye et à la coco


Ingrédients (pour 4 portions) :
- 2 limettes
- 6 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre de canne

Salade
- 140 g de laitue
- 1 papaye
- 2 cs de noix de cajou
- 40 g de noix de coco râpée, par ex. Anna’s Best


Préparation :
La sauce :
Presser la limette
Mélanger le jus de la limette et le lait de coco
Ajouter le sel et le sucre
Bien mélanger.

Couper la laitue en lanières.
Éplucher la papaye, l’épépiner et la couper en tranches.

Mélanger le tout à la sauce
Parsemer des noix de cajou grossièrement concassées et de noix de coco râpée.



Pavlova


Ingrédients (pour 4 portions) :
- 2 blancs d’oeuf
- sel
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 dl de crème
- 400 g de fruits au choix, par ex. raisins blanc et noir, kiwi, framboises, mûres

Préparation :
Préchauffer le four à 120 °C.
Monter le blanc d’œuf en neige très ferme (en ajoutant 1 pincée de sel, si nécessaire) et y ajouter la moitié du sucre en remuant.
Verser le sucre restant et le jus de citron.
Mélanger de nouveau jusqu’à obtention d’une masse épaisse et brillante.
Répartir la préparation obtenue en formant un rond d'env. 3 cm de haut sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Former un petit puits au milieu.
Cuire au milieu du four env. 2 heures jusqu’à obtention d’une couleur jaune pâle. Sortir du four et laisser refroidir.

Dès que la pavlova a refroidi, la dresser sur un plat.
Battre la crème en chantilly et couper les fruits et en garnir le petit puits.
Servir aussitôt


Crème d'orties



Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 gr de jeunes orties fraîchement poussées
- 1 petit oignon
- 30 gr de beurre
- 1 litre d'eau
- Sel
- Poivre du moulin
- 200 gr de pommes de terre type Bintje
- 15 cl de crème fraîche liquide


Préparation :
Suer l'oignon en lamelles dans le beurre.
Bien laver les orties et les faire revenir avec l'oignon.
Eplucher et couper en morceaux les pommes de et les faire revenir avec les orties, saler et poivrer.
Ajouter l'eau et porter à ébullition pendant 15 minutes.
Mixer finement.
Réaliser une crème fouettée avec une pincée de sel et poser une quenelle de crème
sur chaque assiette.
Décorer avec quelques pluches d'orties.


Conseils :
Prendre des gants pour cueillir les orties !
Choisir les jeunes pousses car elle sont meilleures...
On peut remplacer les orties par de l'oseille, de la laitue, des herbes sauvages ...

Fondue à la sauce sukiyaki lao

Ingrédients (pour 8 personnes) :
-1,5 kg de contre-filet de bœuf
- 700 gr blanc de poulet
- 500 gr de crevettes décortiquées (congelé)
- 500 gr de calamars (congelé)
- 2 L de bouillon de poule
- écheveaux de vermicelles de riz transparents

Légumes émincés :
- 1 chou chinois
- céleri en branches
- 12 champignons
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 1 pot de sauce sukiyaki lao


Préparation :
-Découpez le bœuf et le blanc de poulet en tranches fines.
Congelez légèrement la viande au préalable c'est plus facile pour la découpe
-Fendez les crevettes en deux et découpez les calamars en deux.
-Disposez la viande, les crevettes et les calamars dans un plat.
-Emincez les légumes : le chou chinois, le céleri en branches, les champignons, les carottes, l'oignon; et les mettre dans un grand plat.
-Versez le bouillon dans un wok ou un poêlon, pour pouvoir mettre un brûleur en dessous et chauffez.
-Placez une épuisette dans le bouillon, avec quelques morceaux de viande, ensuite plongez l'épuisette remplie de légumes.
-Quand tout est cuit, le mettre dans un bol avec un peu de vermicelles de riz, des herbes aromatiques et aroser de sauce sukiyaki.

La variante en grillade :
Les carpaccio de viandes sont mis sur une plaquette chauffante pour la saisir, ainsi que les légumes.


Ensuite on enrobe la viande, les légumes, les vermicelles de riz et les herbes avec de la salade et on trempe le tout dans la sauce Sukiyaki.

Madness de Bombay


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets mignons de 2,5 cm d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc
- 1 botte de citronnelle ou
- 2 zestes de citron
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm en fines tranches
- 20 grains de poivre noir écrasés

Beurre de curry :
- 1/4 de tasse de beurre
- 2 c de table de gingembre haché
- 1 grosse échalotte hachée
- 1 éclat d'ail haché
- 1 piment vert, égrèné, très finement haché
- 1 c de table de poudre de curry
- 1 c de table de jus de citron
- pincée de safran des indes

Préparation :
-Retirez vos steaks au moins 1 heure avant la préparation.
-Ils doivent être à température ambiante avant de les cuire.
-Poivrez généreusement les deux faces des steak avec du poivre blanc. Couvrez.

Préparez la casserole à vapeur :
-Mettre la citronnelle et l'eau au fond de la casserole à vapeur avec le gingembre et les piments et grains de poivre.
-Bouillir 1-2 minutes pour libérer les aromes et huiles essentielles des aromates.
-Quand vous êtes prêt à cuire la viande, salez les steaks passez les à la vapeur très chaude pendant 3 minutes.
-Mélangez tous les ingrédients du beurre au curry dans un mixer pour le rendre onctueux.

Garnitures :
oignons, gros cornichons dans du yogourt ou de la crème fraîche, Chutney à la menthe, papaye en tranches, banane en tranches, et autres garnitures au choix.
-Pelez et coupez racines et queue. Coupez en fines tranches, placez dans un bol inoxydable, -salez généreusement et remuez.
-Laissez poser 1 heure et égouttez soigneusement.
-Portez une tasse de vinaigre à ébullition et versez sur les oignons. Réservez.

Pour les concombres au yogourt et crème fraîche :
-Coupez 2 petits concombres en fines tranches, salez, et laissez poser 1 heure.
-Bien égoutter, en pressant doucement pour extraire l'eau.
-Mélangez 1 1/4 tasse de yogourt pur avec 1 1/2 tasse de crème fraiche.
-Ajoutez un trait de poudre de poivre de Cayenne et mélangez avec les concombres.
-Refroidir

Pour servir, arrangez les accompagnements sur le pourtour du plat, mettez un filet au milieu , et posez une petite motte de beurre de curry sur la viande.

Le plat national mongole


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 gr de viande
- 350 gr de farine
- 70 gr d'eau froid
- 10 gr d’ail frais
- 5 gr sel
- 1 gros oignon


Préparation :
Pâte :
-Mélangez la farine, l’eau, le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dure et ferme. Au besoin ajouter de la farine ou de l’eau.
-Laissez reposer la pâte à couvert pendant 20 minutes

Farce :
-Coupez la viande en très petits morceaux (ou hacher de la viande fraîche)
-Ajoutez l’oignon finement coupé, l’ail finement coupé et mélangez soigneusement.
-Ajoutez l’eau et le sel
-Laissez reposer à couvert pendant 15 minutes
-Divisez la pâte en tout petit morceaux de la taille d'une noisette et étaler le sur un planche. Les ronds de pâte devront avoir de 8-10 cm de diamètres.
-A l’intérieur de chaque rond, placer env 15 gr de viande et fermez le cercle de pâte en rabattant les côtés vers le haut pour former un petit sac.
-Cuire à la vapeur d’eau (soit cocotte minute, soit sur une grille avec fond d’eau) pendant au moins 20 minutes . Couvrir pendant tout le temps de cuisson.
-Enfin, ouvrir la casserole et continuez à cuire tout en éventant rapidement avec quelque chose de plat (couvercle, journal) pendant 30 minutes.

Curry de canard à la banane


Ingrédients :
- 600 gr de filets de canard
- 2 bananes
- 1 morceau de gingembre frais
- 1/2 citron vert
- curry en poudre
- 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre noir du moulin


Préparation :

-Retirez le gras des filets et coupez la viande en lamelles

-Râpez finement le zeste du citron vert, pressez-le
-Épluchez les bananes et coupez-les en grosses rondelles. -Arrosez-les du jus de citron.

-Épluchez et râpez finement le gingembre

-Chauffez l'huile dans une casserole, ajoutez les lamelles de canard et faites-les revenir tout en remuant

-Ajoutez-y une pincée de curry et du gingembre râpé

-Versez 10 cl d'eau dans la cocotte, mélangez bien. Salez et poivrez légèrement.
-Couvrez et cuire en mélangeant de temps en temps

-Ajoutez les zestes de citron vert et les rondelles de banane avec leur jus
-Mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes
-Laissez fondre complètement la banane

Servir avec du riz

Risotto de citrouille, confit de canard et parmesan


Temps total : 1h à 2h
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : moins d'une heure
Difficulté : Moyenne


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 Citrouille de 5-6 kilos
- 2 oignons blancs de grosseur moyenne
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de gros sel
- 1/2 c. à soupe de noix muscade râpée
- 1/2 c. à soupe de poivre blanc
- 200 ml de Riesling ou autre vin blanc
- 3 cuisses de Canard confites
- 1,75 litre (7 x 250 ml) de bouillon de volaille
- 5 c. à soupe de beurre doux
- 375 ml de Riz Arborio ou autre riz italien à rizotto
- 3 c. à soupe de persil finement ciselé
- 125 ml de Parmigiano Reggiano (parmesan) râpé


Préparation :
Préparation de la citrouille :
Peler et épépiner la citrouille; couper en petits cubes; réserver.
Peler les oignons et les couper en petits dés; diviser en deux; réserver.
Chauffer l'huile dans un poêlon sur feu moyen; ajouter les cubes de citrouille, la moitié des oignons, 1 cuillerée de sel, la muscade, et le poivre blanc; cuire doucement pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit cuite.
Verser le vin et continuer la cuisson 15 minutes, en brassant de temps en temps.
Retirer du feu et laisser refroidir. Passer ensuite au mélangeur pour réduire le tout en purée homogène.

Préparation du canard :
Enlever la peau, les os, le gras des cuisses de canard; défaire en petits morceaux.
Réchauffer doucement dans une casserole sur feu doux.

Préparation du riz :
Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition; baisser le feu au plus bas pour maintenir au chaud.
Faire fondre 2 cuillerées 1/2 de beurre dans une casserole à fond épais sans coloration; ajouter alors l'autre moitié des oignons et le riz; cuire doucement pendant 5 minutes, en mélangeant avec une cuillère de bois jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Verser le bouillon chaud pour couvrir le riz sans excès - soit environ 375 ml. Cuire doucement en brassant de temps et temps et ajouter 250 ml de bouillon à chaque 3 minutes. Après 10 minutes, incorporer la purée de citrouille et continuer la cuisson pendant 9 minutes, en continuant d'ajouter du bouillon chaque 3 minutes.
Ajouter le reste de beurre, le persil; saler et poivrer au goût. Laisser encore sur le feu environ 3 minutes le temps que le beurre soit entièrement fondu et bien incorporé.


Service :
Répartir dans 6 assiettes à soupe bien chaudes.
Déposer quelques morceaux de confit au centre.
Saupoudrer de parmesan râpé et servir immédiatement.


Conseil :
Vous pouvez fort bien servir ce risotto sans confit. Il devient alors une excellente entrée avant un rôti.

Recette de Flan de courge Butternut


Temps total : 1h à 2h
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : Facile

Préchauffer le four à 125°C.

Ingrédients( pour 4 personnes) :
- 1 courge Butternut de 600 g environ
- 3 gros oeufs + 3 jaunes d'oeufs
- 125 ml de crème épaisse
- 2 cuillerées à soupe de beurre mou non salé
- gros sel, poivre blanc


Préparation :
Préparation de la courge :
Peler et épépiner la courge; couper en petits dés pour donner environ 400 ml ou 1 3/4 tasse.
Déposer dans une casserole et recouvrir d'eau; saler et amener à ébullition sur feu moyen.
Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit cuite - elle est sur le point de s'affaisser.
Égoutter.
Placer sur une plaque anti-adhésive dans un four chaud à 125°C. (250°F.) pendant 15 minutes pour l'assécher complètement.
Retirer du four.
Monter la température du four à 170 °C. (325°F.).

Préparation du flan :
Dans un mélangeur, verser les jaunes d'oeufs, les oeufs et la crème.
Actionner.
Ajouter la courge, un peu de sel et poivre et mélanger jusqu'à obtenir une purée homogène et crémeuse.
Vérifier l'assaisonnement.
Beurrer 6 ramequins généreusement ou 6 petits contenants à soufflé.
Répartir le mélange en parties égales dans les ramequins.
Placer les ramequins dans un contenant avec assez d'espace entre chacun.
Verser de l'eau chaude dans le contenant jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau planté au centre en ressorte propre ( le même principe que pour un gâteau).
Retirer les ramequins du four et du contenant.
Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de démouler sur des assiettes chaudes.

Conseils :
Vous pouvez utiliser n'importe quelle courge d'hiver à chair ferme pour réaliser ce flan.
Assurez-vous que la courge ne contient plus d'humidité après le séchage au four sinon le flan ne sera pas aussi bien réussi.
Si vous utilisez la citrouille, je vous suggère de l'acheter en conserve. Elle se travaille plus facilement, son goût est plus soutenu et sa texture est plus dense.

Pancakes au lait de beurre et pacanes - ou crêpes américaines


Temps total : 15 à 30 minutes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : quelques minutes
Difficulté : Facile


Ingrédients :
- 500 ml de farine
- 250 ml de lait de beurre (buttermilk)
- 65 ml de sucre
- 125 ml de pacane ou noix de Grenoble
- 2 oeufs
- 1/2 c. à thé de sel (très important)
- 3 c. à thé de poudre à pâte ou levure sèche instantanée
- huile végétale ou graisse
- beurre
- cassonade (sucre brun)



Préparation :
Dans un bol, verser la farine

Bien rouler 65 ml de pacanes concassées dans la farine
Ajouter le sucre, le sel, et la levure
Incorporer ensuite les liquides et brasser
Ne pas fouetter le mélange

Beurrer ou huiler une grosse poêle de fonte ou une crêpière.
Chauffer et verser une petite louche de pâte hors du feu en commençant tout de suite à bouger votre poignet gauche afin de répartir la pâte.
Cuire sur le feu.

Dès que le bord commence à changer de couleur, et que vous voyez apparaître des bulles sur toute la surface, retourner.
Cuire quelques secondes de l'autre côté et glisser dans une assiette.

Tenir au chaud jusqu'à la fin de cuisson de toutes les crêpes.

Pendant ce temps, faire revenir le reste des pacanes dans une poêle dans un peu de beurre;
servir chaud avec du beurre, des pacanes et saupoudrer de cassonade.



Conseils :
- Ces pancakes américains se servent bien chauds avec une noix de beurre et de la cassonade.
- Roulez les pacanes dans la farine pour les empêcher de se retrouver tout au fond du mélange.


À savoir: Le pancake américain est beaucoup plus épais que la crèpe française et plus sec que la crêpe canadienne.

Brochettes de crevettes glacées à l'orange

Temps total : moins de 15 minutes
Temps de préparation : quelques minutes
Temps de cuisson : 2-4 minutes
Difficulté : Facile


Ingrédients :
- 1 kilo de grosses Crevettes fraîches
- 18 morceaux de citron
- 125 ml de marmelade d'orange
- 60 ml de miel
- 60 ml de jus de citron
- 1 c. à thé de fécule de maïs
- 1/3 c. à thé de poivre blanc



Préparation :
- Décortiquer et nettoyer les crevettes
- Piquer sur 3 crevettes par brochette en piquant la tête et la queue pour les empêcher de tourner

- Intercaller un morceau de citron entre chacune
- Dans un petit bol, faire fondre la marmelade sur feu doux avec les autres ingrédients

- Retirer dès que le mélange épaissit
- Badigeonner les crevettes et cuire sur le grill juste le temps nécessaire


Conseil : mieux vaut cuire moins que cuire trop!

Recette de la chorba

Ingrédients :
- Viande de mouton 4 ou 5 morceaux
- Langues d’oiseaux (chorba)
- Pois chiches 1 poignée
- 4 morceaux d’ail (moitié d’une gousse d’ail)
- 4 tomates
- Ras el hanout, une demi cuillère
- 1 cuillère d’harissa
- Coriandre
- 1 cube de bouillon de mouton
- 1 cuillère de tomate concentrée
- Un peu d’huile

Préparation :
Dans la cocotte minute
Mettre l’huile, la viande et saler

Mixer l’ail, le bouillon, la tomate concentrée, les 4 tomates, l’harissa, la coriandre et le ras el hanout.
Une fois que c’est mixé, verser le tout dans la cocotte.

Mélanger le tout pendant 5 minutes ensuite verser environ 1 litre d’eau et ajouter les pois chiches.

Mélanger puis fermer la cocotte pendant 10 minutes.

Ajouter les langues d’oiseaux (chorba), remuer à feu doux jusqu’à cuisson. (les langues d’oiseau gonflent quand elles sont cuites)


Bon appétit !

Soupe à la banane plantain d’Abidjan

Ingrédients :
- 3 bananes plantain bien mûres
- 3 carottes
- 2 tomates
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 pincée de sel
- 1 feuille de laurier sauce


Préparation :
Eplucher les bananes
Les ouvrir en 2 pour enlever la partie centrale
Les couper en morceaux ainsi que les tomates et les carottes.
Mettre le tout dans une casserole avec 2 bols d’eau.
Laisser cuire environ 5 minutes.
Ajouter alors l’oignon et l’ail hachés plus la feuille de laurier.
A la fin de la cuisson, incorporer l’huile et le sel et remuer le tout.

Soupe turque de lentilles corail

Ingrédients :
- 1 tasse de lentilles
- 2 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d’huile
- sel
- persil
- 1 litre ½ d’eau


Préparation :
Mettre les lentilles dans l’eau froide
Ajouter les pommes de terre, carottes et oignon coupés en morceaux.
Laisser cuire.
Lorsque l’écume apparaît, la retirer doucement.
Ajouter l’huile, le sel et le persil.
Vérifier que les carottes soient bien cuites.
Arrêter alors la cuisson et mixer le tout.


jeudi 18 juin 2009

Moules marinieres


Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients(pour 4 personnes) :
- 2 litres de moules
- 1 petit oignon
- 2 échalotes
- 1 ½ verre de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à café de farine
- persil haché
- ½ feuille de laurier
- 1 branche de thympoivre

Préparation :
Lavez les moules à l'eau courante en brossant bien les coquilles ou en les grattant au couteau. Eliminez toutes celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans une grande casserole, mettez l'oignon et les échalotes finement hachés, ajoutez le vin blanc puis les moules. Couvrez et faites cuire à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Des que les moules sont ouvertes (4-5 min) retirez la casserole du feu, disposez les coquilles pleines dans des assiettes creuses, et filtrez le reste, remettez le jus sur le feu.
Maniez à la fourchette le beurre et la farine et délayez cette pâte avec le jus réduit. Laissez cuire à feu doux, tout en remuant, jusqu'à épaississement de la sauce (au premier bouillon). Poivrez et parsemez de persil haché et versez sur les moules.
Servez aussitôt avec du pain de seigle.

Jean

Triangles farcis aux dattes


Préparation :
La farce :
Laver et dénoyauter les dattes.
Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes (par exemple dans le haut du couscoussier).
Passer-les au moulin à légumes, ajouter la cannelle en poudre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique, le clous de girofle et pétrir bien afin d'obtenir une pâte souple.

La
pâte :
Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu'à ce qu'ils forment un mélange crémeux.
Ajouter l'oeuf et continuer à travailler pendant 15 minutes.
Ajouter le maïzena et la levure.
Incorporer la farine tamisée peu à peu et mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
Rouler la pâte en boule, la mettre dans un papier film et placer-la au réfrigérateur.

Diviser la pâte en deux boules.
Etaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, couper-les à deux rectangles de même dimension.
Disposer un papier sulfurisé dans une plaque du four rectangulaire.
Placer un rectangle de pâte au dessus.
Recouvrir avec la farce aux dattes et aplatir-la avec une spatule.
Placer la deuxième rectangle sur la farce.
Découper le gâteau farci à des triangles, disposer-les sur une tôle huilée.
Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Réjane

Quiche au saumon


Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Budget : Raisonnable
Origine : France
Difficulté : Facile


Ingrédients(pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 400 g de saumon fumé
- 250ml de crème fraiche
- 4 oeufs
- 200g de comté ou beaufort ou gruyère rapé
- 250ml de lait
- 30 g de beurre
- persil, ciboulette
- sel et poivre
- 1 oignon

Préparation :
1 - Etaler la pâte dans une tourtiére et la piquer.

2 - Disposer les tranches de fromage ou le gruyère sur le fond de la pâte.

3 - Faire fondre le beurre et l'oignon haché ensemble.

4 - Battre les oeufs, la crème fraiche et le lait ensemble. Ajouter les herbes le sel et le poivre.

5 - Verser la moitié de ce mélange sur le fromage dans la tourtière et étaler les tranches de saumon fumé.

6 - Disposer sur le saumon fumé l'oignon et le beurre fondu (mais pas roussit!!) et recouvrir du reste de mélange oeufs-créme. Mettre dans le four préchauffé TH7/8 pendant environ 25-30 minutes

Conseils : Vous pouver faire fondre le beurre et l'oignon au micro ondes.

Cette quiche se déguste chaude et elle est meilleure le lendemain...
Bon appétit!

Michelle

Tarte tatin


Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 kg de pommes
- 1 pâte brisée


Préparation :
Préparer le caramel :Déposer le beurre en dés dans une casserole, puis verser par dessus le sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min sans mélanger, le caramel se fait tout seul.

Déposer la caramel sur le fond d'un plat à tarte.
Ajouter les pommes coupés en gros dés, puis recouvrir de la pâte brisée.
Enfourner pendant 25 min au four à 210°C (thermostat 7).
Servir tiède avec une boule de glace vanille.


Paulette

Quiche sans pâte


Préparation : 3 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 43 mn


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 oeufs
- 1/2 l de lait
- l00 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de jambon en cube
- 150 g de lardon fumé


Préparation :
Mélanger la farine et les oeufs puis ajouter le lait. Mélanger le reste des ingrédients.

Beurrer et fariner le moule (si besoin, les moules en silicone s'en passent très bien).

Remplir le moule et mettre au four environ 40 minutes, four 210°C.

Pour finir... Cette quiche est bien meilleure le lendemain.


Geneviève

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